我的人生理想空缺差不多有半年了……其实这两年来我一直在想自己要做什么，算不上是career path，也好歹该有份喜欢又足以谋生的工作

昨天我突然因为一个idea兴奋起来，我想要在十年内开个网店或者像nap cafe那样，有个惬意的、适合三两好友聚会的咖啡屋。每天根据自己的喜好制定菜单，还要标上“数量有限，售完为止”，嘻嘻。也可以根据大家的订单做一些蛋糕什么的～～不用像传统店面那样把自己弄的很累。

到时候生活最好是这样的：每天早上去买菜，给家人做早餐、送小朋友去学校；然后开店，开始烤饼干、发酵面团，到了中午的时候差不多都准备齐了，开始配送外卖。下午喝喝茶，听听音乐，跟客人聊聊天，到傍晚的时候又开始为晚餐忙碌；晚上用来陪家人。

唔，多么美好的生活啊……希望成为现实

其实，我很早就考虑过这个问题啦，还恬不知耻在小甜那里要求合伙。手制菜单一份，标明所有蛋糕成分和原料品牌，接受现做和预定。欢迎客人点播菜单里没有的蛋糕。柜台里放几个大路的品种，一周轮换菜单，其他的每天限量发售。提供take away的咖啡，当然店里也有漂亮的碟子和杯子。还可以办基础烘焙班，收收学费，熟人免单之类的。但是理想很丰满，现实很骨感呀，每次想到细节就觉得没办法做下去了。首先就是高昂的房租和地段之间的博弈，然后是对付各种卫生局啊什么的，还有就是1年365天从10点到22点年中无休的问题，想要清闲且回本就是mission impossible嘛。据说十家咖啡馆十家都亏本，还是大亏，所以我还是做做白日梦算了…………

1. 古典巧克力蛋糕 for Dad’s Birthday

方子还是当年给sms的那个，但是爸妈嫌太苦了。烤过头也有原因，总体来说太干。不过那么rich的蛋糕，还是很好吃的，不好吃才怪了

用了刚做的酒渍樱桃做衬，无论颜色还是味道都相当配

2. 樱桃酸奶巧克力冻芝士+果冻 for Bessie’s Birthday

当初挑了几个口味让贝西选，她毅然决然选了巧克力，但是再做一次古典巧克力太没新意了，于是就选了这个。做之前还本着健康第一的精神和贝西讨论要不要把芝士换成慕斯，但是真下手做了起来果然还是全部都放了芝士。虽然外形和原型蛋糕比差了不是一点两点，但是我可以负责任的说，我的芝士蛋糕就是从这个蛋糕开始正宗且好吃的。

图解一下这个蛋糕，由上到下依次是：樱桃糖浆果冻、樱桃酸奶芝士、酒渍樱桃（被芝士挡掉了）、巧克力蛋糕（也被芝士挡掉了）、巧克力冻芝士、奥利奥（还是被挡）、巧克力蛋糕。可惜不是用方模做出来的，没法切边修理弄出好看的剖面来，而且量有点多，最后只能加了层塑料围边才把果冻垒上去，但是我自己还是相当得意的，不愧连续熬糖浆、做蛋糕、做芝士3次弄到近1点钟。

3. 柠檬冻芝士蛋糕 for 消耗剩余的芝士和鲜奶油

朴素又好看的夏日甜品。够酸够带劲，绝对爽，而且柠檬奶油超级pp呀，吃的时候还吃不出来放了那么那么多黄油的说。其实这个应该用来给ddp同学补一补的，嘿嘿。本来只是为了把做前一个蛋糕用剩下来的芝士、鲜奶油和奥利奥用用光，没有想到这个蛋糕那么好吃那么出彩，下次还要做！

mmmmmmm……….7月份还有老妈的生日，这次我该做什么蛋糕呢？

配方使用的是菜虫的，个人感觉鲜奶油的比例还能再高一些，奶香味就更足了。总体来说，冰激凌还是很好做的，配方简单，掌握了隔水加热蛋糊给蛋黄消毒后，基本无难点。烦就烦在每半小时要给冰激凌糊搅拌一次，总共历时4小时，所以做起来还是要挑有空的下午或晚上

椰蓉核桃冰激凌配玫瑰酱，椰蓉放得有点多，造成冰激凌有点散，吃起来口感有点苦。

抹茶冰激凌配蔓越莓干，再多点鲜奶油就更加完美了。

最后职业病发作一下，总结一下自制抹茶冰激凌的成本：

蛋黄2个：据说超市3块多一斤，50g一个鸡蛋，个么算7毛钱吧
砂糖40g：据说超市也是3块多一斤，个么算3毛钱吧
牛奶200ml：3块3一包蒙牛498ml的，个么算1块5吧
淡奶油200ml：52块一升的法国铁塔，于是这个10块是大头
抹茶粉10g：淘宝上10块钱50g不知真假的宇治抹茶，摊下来2块钱

于是一斤冰激凌的变动原料成本竟然要14.5哎~比想象中贵了不少，竟然和八喜也差不多了，不过考虑到我用的鲜奶油还是相当贵的，店里挖出球来零卖果然还是相当黑的呀。折旧费用就忽略不计了吧，除了打蛋器，都是家里用得不要再用的锅子了。至于人工么，考虑到最近的可以参考的fair value是DTT的semi senior的chargeable rate，这个成本一记头就尴尬了呀，RMB 800一小时的话，哪怕不考虑搅拌期间等的那四小时，好歹实际工作时间加起来也有1个小时，啧啧，这个recovery rate好像有点尴尬嘛。

当当当当~~~~~

太极八卦阵（误~~~）

以下来详细介绍一下这个蛋糕：加了黑巧克力的可可戚风底，慕斯馅是椰香慕斯，切开的剖面是黑白相间的棋格图案（it depends…）。表面用椰丝和巧克力碎画出太极图案，边上用透明围边贴出八种颜色的八卦。

其实它本来应该是这个样子的：可可戚风+椰香慕斯，构成棋格图案。表面太极图示，边上是缎带围边，围边底色为鹅黄色，上有八卦图案（可以参考异海的这个）。

其实这个蛋糕做的时候一路都很杯具，去松江烤了可可戚风，结果面糊没有拌匀，切开后有大空洞和白色部分……||原本最重要的亮点缎带围边，由于我硬纸板没有做好，又没有高温布，死活图案都画不上去，从松江回家的时候真是郁闷死了。结果过了两天，由于上海太潮湿，原来做的可可戚风胚竟然霉掉了……………|||||||无比囧之余，也更坚定了从头做一个蛋糕的决心。于是这次采用的是加了黑巧克力的方子，果然我更爱这个方子的味道，既有戚风的绵软，却又带有浓浓的巧克力香。当然缺点也是有的，果然加了黑巧克力后蛋糕变得太重了，摆棋格的时候直接沉到底下去了，我继续o(╯□╰)o所以棋格究竟成功与否，就看今天晚上切开的那一瞬了。慕斯用的是这个方子，由于我摆了三层棋格，所以量有点不够，我又打了点鲜奶油淋上去，所以蛋糕最上面的那部分是没有味道的，望天…………|||

补充一下棋格的图片

其实切面里只有这一面OK的，其他几面都杯具了，但是好歹也能自称是棋格了

和其他工序相比，画太极的时候还算简单顺利了，不过好像白色部分比黑色的大了一些…………泪奔。刚脱完模子的时候真应该照一张，最底下的椰香慕斯真是漂亮的颜色，还有浓浓的香味。不过…………由于昨天晚上太急了，所以没有倒匀，中段的慕斯竟然出来了一个洞|||幸好有围边弥补

最后是围边，缎带做失败了以后，一开始我都要放弃八卦的想法了。后来的想法是用巧克力碎贴上去，我镊子都已经拿出来了。但是最后实在对着中段缺了个角的慕斯看不下去了，决定围上围边。一开始想要直接在塑料围边上画上八卦图案，然则家里找不到粗的记号笔。这时候我看到了自己很久以前买的彩色胶带，正好是8种颜色，于是灵机一动就上胶带了，果然好贴又好调整。但是……但是……最后围边又杯具了，自带的双面胶根本贴不牢的，我又找不到透明胶带，于是…………就出现了第九卦|||

此情此景，怎一个囧字能表达我的心情………………

对着一个蛋糕blah blah说了那么多，其实最想说的是，happy birthday, my love.

原型蛋糕http://blog.sina.com.cn/s/blog_59e8e8ef0100anvh.html

这个蛋糕在做的时候就悲剧了。先是白巧克力没有融化彻底，然后是用巴氏杀菌法给蛋黄消毒的时候不当心把蛋黄煮熟了……我都快对着一坨不知道成什么样子的牛奶哭了，老爸说，做坏了么就扔掉好咧。于是咬咬牙又做了一次，终于把白巧克力、玫瑰酱和蛋黄都混干净了，吉利丁也没有凝结，但是最后加芝士的时候还是悲剧了，没有打匀，又不敢用打蛋器多打，当时已经溅得整个厨房都是了，于是咬咬牙就入模子了。最后成品可以看到表面凹凸不平，其实就是没有打匀的芝士。

在冰箱里冻了两天，一直没有告诉爸妈它的用途。昨天晚上爸妈总算提到了（估摸着看到是心形以为是给某人的，淡定不能了），于是坦白这个是给他们的结婚纪念日蛋糕，爸妈还是相当惊喜滴~~不过由于冻的时间太长，表面已经裂开来了|||本来想学习蛋糕原型，插上玫瑰遮挡的。最后还是没有舍得插，毕竟插了以后那些花就浪费了，所以还是洒了点花瓣遮丑。话说如果多加点玫瑰酱，是不是就能有更漂亮的粉粉的效果呢

东非大裂谷和凹凸不平的表面，但是边上还是脱模脱得相当光滑的！

用玫瑰花瓣遮一遮丑

玫瑰玫瑰！

唉唉，什么时候才能做出那些又上相又好吃的蛋糕呢？最后祝爸妈结婚26周年快乐！

原本一直没有想过动手做饼干，因为很早就被饼干的配方吓坏过，其次饼干只有用大烤箱烤才方便，所以迟迟没有动手。假期的时候，男友突然问我母亲节要送什么礼物给妈妈，我倒是真的没有想好，印象中以前也就是母亲节当天在家里一说而已，总觉得送什么都不合适。于是突然就想起了小饼干，好做又好吃，适合讨好老妈。于是就趁着休息，哼哧哼哧做了一大堆饼干面团，然后背着保温包把原料千里迢迢运到松江，烤出了一大堆饼干。感想就是，tmd这东西热量真的是好高呀，面粉和黄油都是1:1的比例，太可怕了，然则这些饼干真的超级好吃呀~~~~又把饼干哼哧哼哧运回家以后，爸妈自然吃的赞不绝口，当然也少不了我假公济私自己拿出去到处送人。

以下是拍得很烂的pp

壮观的4盒饼干，我差点就装不下了

合照

花生黄油饼干，松脆的黄油饼干，充满了黄油和花生的香气。没有楼下的飘香小圆饼那么酥，但是松脆的口感也很不错呀，而且起码不怕带出门的时候被压碎了。而且它是最上相的，哈哈

飘香小圆饼，我必须同意君之说的每一个字，这款饼干就是减肥的天敌。超高的油量（还是液体的植物油！），但是却拥有花生的诱人香味和超级酥松的口感。我烤完以后吃了第一块就默默装盒了，生怕自己管不住自己的手…………

混合坚果黄油饼干，又是一个1:1油量的变态饼干！感觉还可以烤得再透一些，但是鉴于下面已经变色了，所以不敢多烤。直觉觉得如果之前能够刷上蛋液会更漂亮。超多的坚果哟~~~

做过3种饼干后，发现其实说饼干是西点里面最容易的真是不无道理的，比蛋糕还少了打发的过程。要想要酥一点就用植物油，要想要松一点就多放黄油，想要脆就减少黄油的量。而且做熟了的话，准备原料大概也就顶多20分钟，尤其是飘香小圆饼，连打发都不用了，10分钟就够了。烘烤也只需要15分钟，绝对是招待客人的最佳选择。只可怜我的肥肉哟~~~~

先行实验的杯子tiramisu，因为没有放吉利丁，又没有放冷冻，所以吃的时候变成蛋奶糊了。另外，那一坨字是Tian

那上面插的是2+5，笑脸的样子。蜡烛是婷婷临时找的，本来其实我不想插蜡烛的…………话说旁边围边的手指饼也是我自己做的哟~~~~

馋死小甜

原本是多云转阴的天气，却意外出了大太阳。果然心情好天气也跟着好了起来

莘庄公园还是颇有看头的，只是本人拍全景的水平实在是烂，尤其是大花丛，照片基本上都没啥重点，只能看到一团缭乱，于是还是放些特写上来吧。其实纵有韶华万千，也不及身边的人半分

这是一篇受密码保护的文章。您需要提供访问密码：

密码：

回顾一下刚过去的春节假期，基本上remarkable的也就只有俩蛋糕和厨艺大赛了，顺便贴一下照片馋一下没有吃到的人

小年夜的这个巧克力蛋糕虽然丑，但是真的很好吃，只可惜我巧克力淋多了。大爱古典巧克力蛋糕啊，隔了一天吃，味道真是相当相当的浓郁，蛋糕要比巧克力本身好吃很多很多，不枉我把厨房弄得一团糟，我妈现在看到巧克力可头疼了。如果有时间，我想我一定会再做一次，这个真的太好吃了，我没法戒掉。裱花花掉的部分是我一开始字没有写好挖掉的，结果因为是巧克力底，所以没抹干净，伤心了

年初五的抹茶红豆戚风，我自己心心念念了很久的作品。照片有色差，实物没有那么黄。由于临场被贝西剥削走了一个蛋，所以高度不够高，而且是第一次和松江的烤箱以及贝印的戚风模配合，所以整体都没有烘好，幸好最后还是能吃吃的。用压力锅煮出来的蜜红豆太赞了，我老是偷吃自己用剩下的那些，笑~~~

至于厨艺大赛的其他人的作品么，还是开心网上的奶粉群吧，我就不贴出来了。奶粉团新年保留节目的厨艺大赛，永远是那么地赞呀，希望明年还有机会一起做菜，希望明年我松江的家好歹能有椅子让大家坐下来吃了，囧。

下一个目标是什么呢，暂时决定在自己生日的时候做一个提拉米苏犒劳自己，嘿嘿~~~~

所以说小淡/小哥/warnock/小玉姐/不管你叫小什么（在自家blog喊小玉姐真是感觉奇怪啊），如果你看到这篇东西，请千万点击右上角的X退出，就当什么都没有看到吧~（如果今天已经是2月14日以后了，你已经吃到巧克力了，那么请小淡同学你大喊三声：观音威武~~狐狸辛苦~~谢谢）。也请各位看官默默记在心里就行了，2月14日以后请记得采访小淡感想

其实做松露巧克力真是相当的简单，我用的是菜虫的配方，但是修改了制作步骤。我的过程图不甚详细，有兴趣的可以参考菜虫，我纯属提供一些制作中的tips

黑巧克力（注意千万要是黑巧克力，我们的白巧克力杯具了）：250g

鲜奶油：100g

黄油：25g

朗姆酒：15g

先使用微波炉的光波功能/隔水加热把巧克力融化（千万不能用微波加热），基本上变软就可以了。奶油烧到近沸腾，然后倒入巧克力。巧克力最好是片状的，比较好化。千万不要像菜虫blog上那样切得很碎，那样反而搅不均匀，薄片状的巧克力最好（就像明治那样的）。搅拌均匀后倒入朗姆酒

黄油用光波/隔水加热变成有光泽的凝固态（就是手轻轻一按就能出印子的状态，不能是液态）后，加入少量冷却到30度左右的巧克力拌匀，然后倒回大盆里搅拌均匀

爪子是狐狸的，这张拌了黄油的巧克力明显比上面一张有光泽

进冰箱，冷藏至凝固后取出。用两把汤勺挖出一个小球，或者用保鲜膜包裹住巧克力然后像搓汤圆一样搓出一个球来（用手搓速度一定要快，因为巧克力在手温时会融化）。

隔水加热小块黑巧克力，用热水保温。然后将刚才的小球在里面滚一圈，裹上一层巧克力。取出略冷却，滚上可可粉。如果是榛子的，那就取原粒榛子裹上巧克力搓圆，滚好巧克力表皮后，再滚一圈碎榛子。

这一轮做完后，小狐狸感叹：终于知道为什么你说每个蛋糕的诞生都是猥琐的了。哈哈哈哈哈~~~~上一张小狐狸“猥琐”的两个爪子

很猥琐的战场

趁着狐狸在做巧克力，我也不闲着，翻出了以前屯的粉色西点盒。之前嫌它格子太小，还不够放我最小号的纸杯。今天一看，放巧克力是刚刚好，而且是最粉嫩的粉色，盒子上还印着to someone special，反正我没有本命用不上，就直接送给小狐狸了。我真觉得自己太有先见之明了，咋就能预见到这个盒子能够作为小狐狸的情人节礼物大放光彩呢？这个盒子可是看得狐狸春心荡漾啊。

看到里面漂亮的白巧克力心心，是不是很漂亮呢？但是事实真相是……它们是软的，一捏就一个坑（请自行想象cos糯米糍的白巧克力）。我终于能够体会到异海说的白巧克力要么就化不了要么化了以后还能捏作一团的囧事了…………唉，要知道做之前我还YY过椰丝球、抹茶大理石球、白巧克力曲奇球的，现在脑子里只有囧的表情了。

值得一提的是，由于是在淘宝上买的原料，我这个原先成本堪比费列罗的昂贵松露，终于成功的进行了成本控制，从而每个成本大概只要1、2块钱rmb了，所以说淘宝是王道啊王道。上地址：巧克力原料。只叹我居然买了3斤巧克力（其中1斤还是杯具的白巧克力），我和狐狸这样折腾只用掉1斤，剩下的不知道要吃到何年何月了。争取多做几个巧克力慕斯消灭掉。