在奶粉团上我家自助聚餐之前，我基本遵守着“君子远庖厨”的理念。中学时的小甜，大学时的孙月，从来都是我叹为观止的对象，待到她们开始细说自己做菜的细节了，我就开始眼观鼻鼻观心一只耳朵进一只耳朵出了，到真是没有想过有一天能够在厨房里一呆就是一天。自从大家集体来做饭以后，渐渐也发现原来烧菜还是挺好玩一件事情，而一年多前家里添置的面包机，更是激发了我那颗小资的心，开始学着自己做蛋糕和面包，一发不可收拾，发现原来看着面包慢慢长高，蛋白像魔术一样变成白色的奶油是那么有意思的一件事情。其实我能成功做出第一个非杯子蛋糕也就是去年小甜婚礼的时候，这一年发生的事情太多，回想起来已经太过遥远，所幸留下了很多蛋糕的照片，让我能够一个个回味它们背后代表的故事。小甜的婚礼，进入大剧院，Rent剧组，我的生日，爸妈的纪念日，男友的生日，贝西的生日，爸爸的生日，妈妈的生日，夏天的冰激凌，搬家后的BBQ，秋天的贴膘……每个蛋糕，每道甜点都有背后的故事

休假在家的两天黄历上一定写着不宜烘焙，抹茶酥出师就不利，油酥配方明显有问题（每次我做菜虫的方子都很痛苦，不知道是她方子的问题还是我们气场不合），在烤箱里它们又把红豆沙吐得到处都是。飘香小圆饼减了油还是太酥，被我拍扁了好几个，还略微过头了些，芝麻黑米慕斯脱了模子才发现黑米没有结起来，直接洒满台面，我只好把芝麻的部分捞起来捯饬捯饬再切片送人，焦糖布丁蛋糕里的焦糖裹在了布丁外面而不是乖乖呆在底部。总之这几天实在让我抓狂，睁开眼睛就想我再也不弄了，但是一看到橱柜里的原料就摒不牢想在过年前统统用光，当然下场是屯了更多的原料来制作各种花头…………

接下来的计划是姜饼和姜饼屋，前者我再不操练会被小甜杀死，后者再不做我会被自己念死。当然还有Stollen，去年没有大烤箱只能做杯子的，还不怎么好看好吃，今年一定要做出圣诞气息。远一些的有可颂和各种派还有匹萨，开酥这道坎我一定要征服，欧包也要做起来。另外，明年开始我要开始学做正规西餐，毕竟甜点不能当饭吃呀，我要做出我大爱的各种前菜、色拉、主菜………………

所以说我的体重看样子还没有到上限口牙

Bagel是纽约的名产，重点在于外脆内韧，据Joe的说法是他啃完以后牙齿都觉得疼，但是觉得真好吃呀。对此本人深表bs，牙疼那是自虐行为吧。不过bs归bs，做还是要做的，而且还做了不止一次。不过每次一出炉，首先就被老爸抢走，一边说，这面包怎么那么硬的啦，一边啃得香香的，然后说，其实这个面包你做的水平还是可以的。某次还没有机会鲜格格去献宝，就被老爸全部吃完了，足见男人们的审美品位是多么的奇怪，哇哈哈。由于前两次做的期间都是在智齿发炎的时候，所以自己也没有吃到，但是撕了一小块觉得也就如此了，大概是水平还没有到家。话说我现在做面包都是用手揉面团哟，而且虽然速度没有变快，但是质量在稳步上升，bagel这样的硬面团也能揉出薄膜，自恋一下。Bagel的关键在于只发酵一次，并且在入炉前先要下锅煮一煮，奇怪吧~平时都是放糖水，这次用小苏打水煮出来的bagel虽然表面光滑了，但是好像没有用糖水煮的那么硬，这就有待于男人们鉴定了

红丝绒蛋糕，这是本次的亮点哟，我自己看都要深深自恋一下，太好看了，简直就是一朵玫瑰，原来简单的5齿花头也能裱出这么漂亮的花来。做的时候放色素还是很抖豁的，尤其是放完色素后的那个碗，简直就是一碗血一样，色素沾哪里哪里就飙血。但是面糊是真的漂亮，像珠宝一样闪耀着红色的光泽。出炉后变成了深玫红，一不当心沾手上就是一坨红色。做的时候命运多舛，先是黄油回温太着急，放微波炉里光波转了一下，结果化掉了没法打发。再是可可粉用完了，只能拿巧克力代替。但是真的很好吃，很软的口感，很特别，真的就像红丝绒一样。配上cream cheese的糖霜，真是绝配。只可惜我糖霜里面糖放多了（我已经按照配方上减量放的了），一口咬下去太甜了。不过看到这样子的蛋糕，真的是忍不住诱惑。据说美国的名店里卖$3.25一个哟，不知道我的能卖几钱呢？

海苔肉松条，感谢费老今天送的杯子的客串出镜，并且极其抢风头。10在吃了我的巧克力饼干后要求吃吃看咸的，结果就挑了个这个。所有吃过这个饼干的人都说很好吃，刚出炉的时候我嫌咸了，但是冷却以后口味还是很赞的。绝对是双休日下午茶的不二茶点。

苹果芝士派，在漂亮的红丝绒蛋糕的围堵下还能被一抢而空，足见cheese的魅力有多大。尽管手一抖，肉桂粉比方子里多了很多，但是吃起来完全不觉得。下次还要多放点，苹果和肉桂绝对是绝佳搭配。话说某人看到这张照片的第一反应是：这个月饼好像派呀~我倒~

现在每个周末只要在家，我都会发了疯地做烘焙，这些真的都是我一个周六从中午到晚上做出来的，真是疯了。不过看到自己的作品还是很有成就感滴，就让我小小自恋一下吧

搬家后难得有一整个双休日都呆在家里，于是从睁开眼睛就开始在厨房里忙活，一直到下午14:00去会所玩魔术。总计成果有非常非常失败的可颂（失败到我不想去回想）、利用可颂边角料做的砂糖可颂和可颂核桃派（由于小了，所以比漏油的可颂好吃点）、巧克力戚风（脱模比狗啃还难看，不发了）、巧克力饼干（超级好吃）。上图上图，总体来说真是失败的一天呀。

砂糖可颂像朵小花，还是能看看的。剩下来的都碎了，比较难看

合影一张。核桃颜色有点黑，如果淋一点糖浆上去应该会比较嗲

今天最赞的东东，当当当当，用德州农民的“纽约时报终极配方版巧克力奇普饼干”，也就是豪华版趣多多啦。叠在上面的那块是我吃了一半的饼干，仔细看还能发现内部的巧克力是融化的，这已经是出炉1个半小时的状态了哟。刚开始做这个饼干还有点犹豫，60g的分量吓人一跳，很担心会不会自然延展成圆饼，而巧克力我也是大块大块地扔进去。但是在烤的过程中，饼干真的发生了奇迹般的变化。普通的非耐烘焙的巧克力逐渐融化进入面团，第一口咬下去还觉得普通，仅仅是有松脆的口感，但是吃到后来发现又有韧劲和巧克力的浓郁，表面的粗盐还时不时来一场味觉风暴，实在是非常赞。强烈推荐给每个会做饼干的朋友。当然吃这么大块的巧克力饼干下去也是要有相当滴勇气滴~相信吃完这个，肯定会抛弃超市里的趣多多了。

下次再鼓起勇气做可颂不知道要什么时候了，要不等小甜回来直接聆听指导吧~我就在边上烤烤小蛋糕烤烤大饼干来馋馋各位了，嘿嘿。期待12月的烘焙聚会，大家快报名哟

1.最重要的一点，一定要有露天座，最好是小天井或者小花园（新华路那边那种的，或者是高安路3号那种样子的）。不能出中环，否则这么伪小资的店开给谁来啊。

2.装饰是温暖的田园风情，菜单要手制，配照片，最后一页是全体工作人员的合影。每种食品边上都列举用的原料和品牌

3.蛋糕部分

3.1. 每天雪柜里面固定组合是：芝士蛋糕、黑森林蛋糕、巧克力蛋糕、提拉米苏、焦糖布丁

3.2. 每天有2款today’s special的花式蛋糕和甜品，一周轮换一次，接受点播和预定（冬天要有Sacher和古典巧克力，夏天要有柠檬冻芝士）

3.3. 像巧克力熔岩蛋糕之类的要现场制作，要一汤勺下去巧克力能流出来的效果

4. 面包（全权交给小甜决定，hiahia）

5. 饮料

5.1. 咖啡，当然是要的，用Lavazza或者是illy的咖啡豆。堂吃的每杯咖啡都附赠cookie或者是cupcake或者是蛋卷

5.2. 红酒，备上10种精心挑选的红酒，再配上酒和蛋糕搭配的建议

5.3. 当季的饮料，比如夏天的冬瓜茶酸梅汤和冬天的热巧克力和红枣桂圆茶

补充6. 冰激凌。夏天最诱人的就是手制冰激凌了，争取要赶上欧洲街头2欧3个球的水准和价钱。还要向宰人的哈根达斯学习，结合冰激凌和甜品，做得漂漂亮亮，这才拿得出手

补充7. 手工果酱。每个季节都有当季的应季果酱吃，无论做到冰激凌里面还是搭配蛋糕或酸奶，都是一绝

9. 原则是，不亏钱，过得开心，忙得有趣（这条好难啊，哪个小姑娘不想有自己的咖啡店or书店or花店or whatever，最后能够成功养活自己的实在是没有几个）

所以说，YY无极限嘛，好想有一家和欧洲的咖啡馆一样的自己的小天地呀~

我的人生理想空缺差不多有半年了……其实这两年来我一直在想自己要做什么，算不上是career path，也好歹该有份喜欢又足以谋生的工作

昨天我突然因为一个idea兴奋起来，我想要在十年内开个网店或者像nap cafe那样，有个惬意的、适合三两好友聚会的咖啡屋。每天根据自己的喜好制定菜单，还要标上“数量有限，售完为止”，嘻嘻。也可以根据大家的订单做一些蛋糕什么的～～不用像传统店面那样把自己弄的很累。

到时候生活最好是这样的：每天早上去买菜，给家人做早餐、送小朋友去学校；然后开店，开始烤饼干、发酵面团，到了中午的时候差不多都准备齐了，开始配送外卖。下午喝喝茶，听听音乐，跟客人聊聊天，到傍晚的时候又开始为晚餐忙碌；晚上用来陪家人。

唔，多么美好的生活啊……希望成为现实

其实，我很早就考虑过这个问题啦，还恬不知耻在小甜那里要求合伙。手制菜单一份，标明所有蛋糕成分和原料品牌，接受现做和预定。欢迎客人点播菜单里没有的蛋糕。柜台里放几个大路的品种，一周轮换菜单，其他的每天限量发售。提供take away的咖啡，当然店里也有漂亮的碟子和杯子。还可以办基础烘焙班，收收学费，熟人免单之类的。但是理想很丰满，现实很骨感呀，每次想到细节就觉得没办法做下去了。首先就是高昂的房租和地段之间的博弈，然后是对付各种卫生局啊什么的，还有就是1年365天从10点到22点年中无休的问题，想要清闲且回本就是mission impossible嘛。据说十家咖啡馆十家都亏本，还是大亏，所以我还是做做白日梦算了…………

1. 古典巧克力蛋糕 for Dad’s Birthday

方子还是当年给sms的那个，但是爸妈嫌太苦了。烤过头也有原因，总体来说太干。不过那么rich的蛋糕，还是很好吃的，不好吃才怪了

用了刚做的酒渍樱桃做衬，无论颜色还是味道都相当配

2. 樱桃酸奶巧克力冻芝士+果冻 for Bessie’s Birthday

当初挑了几个口味让贝西选，她毅然决然选了巧克力，但是再做一次古典巧克力太没新意了，于是就选了这个。做之前还本着健康第一的精神和贝西讨论要不要把芝士换成慕斯，但是真下手做了起来果然还是全部都放了芝士。虽然外形和原型蛋糕比差了不是一点两点，但是我可以负责任的说，我的芝士蛋糕就是从这个蛋糕开始正宗且好吃的。

图解一下这个蛋糕，由上到下依次是：樱桃糖浆果冻、樱桃酸奶芝士、酒渍樱桃（被芝士挡掉了）、巧克力蛋糕（也被芝士挡掉了）、巧克力冻芝士、奥利奥（还是被挡）、巧克力蛋糕。可惜不是用方模做出来的，没法切边修理弄出好看的剖面来，而且量有点多，最后只能加了层塑料围边才把果冻垒上去，但是我自己还是相当得意的，不愧连续熬糖浆、做蛋糕、做芝士3次弄到近1点钟。

3. 柠檬冻芝士蛋糕 for 消耗剩余的芝士和鲜奶油

朴素又好看的夏日甜品。够酸够带劲，绝对爽，而且柠檬奶油超级pp呀，吃的时候还吃不出来放了那么那么多黄油的说。其实这个应该用来给ddp同学补一补的，嘿嘿。本来只是为了把做前一个蛋糕用剩下来的芝士、鲜奶油和奥利奥用用光，没有想到这个蛋糕那么好吃那么出彩，下次还要做！

mmmmmmm……….7月份还有老妈的生日，这次我该做什么蛋糕呢？

配方使用的是菜虫的，个人感觉鲜奶油的比例还能再高一些，奶香味就更足了。总体来说，冰激凌还是很好做的，配方简单，掌握了隔水加热蛋糊给蛋黄消毒后，基本无难点。烦就烦在每半小时要给冰激凌糊搅拌一次，总共历时4小时，所以做起来还是要挑有空的下午或晚上

椰蓉核桃冰激凌配玫瑰酱，椰蓉放得有点多，造成冰激凌有点散，吃起来口感有点苦。

抹茶冰激凌配蔓越莓干，再多点鲜奶油就更加完美了。

最后职业病发作一下，总结一下自制抹茶冰激凌的成本：

蛋黄2个：据说超市3块多一斤，50g一个鸡蛋，个么算7毛钱吧
砂糖40g：据说超市也是3块多一斤，个么算3毛钱吧
牛奶200ml：3块3一包蒙牛498ml的，个么算1块5吧
淡奶油200ml：52块一升的法国铁塔，于是这个10块是大头
抹茶粉10g：淘宝上10块钱50g不知真假的宇治抹茶，摊下来2块钱

于是一斤冰激凌的变动原料成本竟然要14.5哎~比想象中贵了不少，竟然和八喜也差不多了，不过考虑到我用的鲜奶油还是相当贵的，店里挖出球来零卖果然还是相当黑的呀。折旧费用就忽略不计了吧，除了打蛋器，都是家里用得不要再用的锅子了。至于人工么，考虑到最近的可以参考的fair value是DTT的semi senior的chargeable rate，这个成本一记头就尴尬了呀，RMB 800一小时的话，哪怕不考虑搅拌期间等的那四小时，好歹实际工作时间加起来也有1个小时，啧啧，这个recovery rate好像有点尴尬嘛。

当当当当~~~~~

太极八卦阵（误~~~）

以下来详细介绍一下这个蛋糕：加了黑巧克力的可可戚风底，慕斯馅是椰香慕斯，切开的剖面是黑白相间的棋格图案（it depends…）。表面用椰丝和巧克力碎画出太极图案，边上用透明围边贴出八种颜色的八卦。

其实它本来应该是这个样子的：可可戚风+椰香慕斯，构成棋格图案。表面太极图示，边上是缎带围边，围边底色为鹅黄色，上有八卦图案（可以参考异海的这个）。

其实这个蛋糕做的时候一路都很杯具，去松江烤了可可戚风，结果面糊没有拌匀，切开后有大空洞和白色部分……||原本最重要的亮点缎带围边，由于我硬纸板没有做好，又没有高温布，死活图案都画不上去，从松江回家的时候真是郁闷死了。结果过了两天，由于上海太潮湿，原来做的可可戚风胚竟然霉掉了……………|||||||无比囧之余，也更坚定了从头做一个蛋糕的决心。于是这次采用的是加了黑巧克力的方子，果然我更爱这个方子的味道，既有戚风的绵软，却又带有浓浓的巧克力香。当然缺点也是有的，果然加了黑巧克力后蛋糕变得太重了，摆棋格的时候直接沉到底下去了，我继续o(╯□╰)o所以棋格究竟成功与否，就看今天晚上切开的那一瞬了。慕斯用的是这个方子，由于我摆了三层棋格，所以量有点不够，我又打了点鲜奶油淋上去，所以蛋糕最上面的那部分是没有味道的，望天…………|||

补充一下棋格的图片

其实切面里只有这一面OK的，其他几面都杯具了，但是好歹也能自称是棋格了

和其他工序相比，画太极的时候还算简单顺利了，不过好像白色部分比黑色的大了一些…………泪奔。刚脱完模子的时候真应该照一张，最底下的椰香慕斯真是漂亮的颜色，还有浓浓的香味。不过…………由于昨天晚上太急了，所以没有倒匀，中段的慕斯竟然出来了一个洞|||幸好有围边弥补

最后是围边，缎带做失败了以后，一开始我都要放弃八卦的想法了。后来的想法是用巧克力碎贴上去，我镊子都已经拿出来了。但是最后实在对着中段缺了个角的慕斯看不下去了，决定围上围边。一开始想要直接在塑料围边上画上八卦图案，然则家里找不到粗的记号笔。这时候我看到了自己很久以前买的彩色胶带，正好是8种颜色，于是灵机一动就上胶带了，果然好贴又好调整。但是……但是……最后围边又杯具了，自带的双面胶根本贴不牢的，我又找不到透明胶带，于是…………就出现了第九卦|||

此情此景，怎一个囧字能表达我的心情………………

对着一个蛋糕blah blah说了那么多，其实最想说的是，happy birthday, my love.

原型蛋糕http://blog.sina.com.cn/s/blog_59e8e8ef0100anvh.html

这个蛋糕在做的时候就悲剧了。先是白巧克力没有融化彻底，然后是用巴氏杀菌法给蛋黄消毒的时候不当心把蛋黄煮熟了……我都快对着一坨不知道成什么样子的牛奶哭了，老爸说，做坏了么就扔掉好咧。于是咬咬牙又做了一次，终于把白巧克力、玫瑰酱和蛋黄都混干净了，吉利丁也没有凝结，但是最后加芝士的时候还是悲剧了，没有打匀，又不敢用打蛋器多打，当时已经溅得整个厨房都是了，于是咬咬牙就入模子了。最后成品可以看到表面凹凸不平，其实就是没有打匀的芝士。

在冰箱里冻了两天，一直没有告诉爸妈它的用途。昨天晚上爸妈总算提到了（估摸着看到是心形以为是给某人的，淡定不能了），于是坦白这个是给他们的结婚纪念日蛋糕，爸妈还是相当惊喜滴~~不过由于冻的时间太长，表面已经裂开来了|||本来想学习蛋糕原型，插上玫瑰遮挡的。最后还是没有舍得插，毕竟插了以后那些花就浪费了，所以还是洒了点花瓣遮丑。话说如果多加点玫瑰酱，是不是就能有更漂亮的粉粉的效果呢

东非大裂谷和凹凸不平的表面，但是边上还是脱模脱得相当光滑的！

用玫瑰花瓣遮一遮丑

玫瑰玫瑰！

唉唉，什么时候才能做出那些又上相又好吃的蛋糕呢？最后祝爸妈结婚26周年快乐！

原本一直没有想过动手做饼干，因为很早就被饼干的配方吓坏过，其次饼干只有用大烤箱烤才方便，所以迟迟没有动手。假期的时候，男友突然问我母亲节要送什么礼物给妈妈，我倒是真的没有想好，印象中以前也就是母亲节当天在家里一说而已，总觉得送什么都不合适。于是突然就想起了小饼干，好做又好吃，适合讨好老妈。于是就趁着休息，哼哧哼哧做了一大堆饼干面团，然后背着保温包把原料千里迢迢运到松江，烤出了一大堆饼干。感想就是，tmd这东西热量真的是好高呀，面粉和黄油都是1:1的比例，太可怕了，然则这些饼干真的超级好吃呀~~~~又把饼干哼哧哼哧运回家以后，爸妈自然吃的赞不绝口，当然也少不了我假公济私自己拿出去到处送人。

以下是拍得很烂的pp

壮观的4盒饼干，我差点就装不下了

合照

花生黄油饼干，松脆的黄油饼干，充满了黄油和花生的香气。没有楼下的飘香小圆饼那么酥，但是松脆的口感也很不错呀，而且起码不怕带出门的时候被压碎了。而且它是最上相的，哈哈

飘香小圆饼，我必须同意君之说的每一个字，这款饼干就是减肥的天敌。超高的油量（还是液体的植物油！），但是却拥有花生的诱人香味和超级酥松的口感。我烤完以后吃了第一块就默默装盒了，生怕自己管不住自己的手…………

混合坚果黄油饼干，又是一个1:1油量的变态饼干！感觉还可以烤得再透一些，但是鉴于下面已经变色了，所以不敢多烤。直觉觉得如果之前能够刷上蛋液会更漂亮。超多的坚果哟~~~

做过3种饼干后，发现其实说饼干是西点里面最容易的真是不无道理的，比蛋糕还少了打发的过程。要想要酥一点就用植物油，要想要松一点就多放黄油，想要脆就减少黄油的量。而且做熟了的话，准备原料大概也就顶多20分钟，尤其是飘香小圆饼，连打发都不用了，10分钟就够了。烘烤也只需要15分钟，绝对是招待客人的最佳选择。只可怜我的肥肉哟~~~~